| 美国牛皮的特点 |
| 作者： 出处： 更新时间： 2006年01月07日 |
1 美国的畜牧业
美国的畜牧业以养牛为主，养猪及家离次之，肉类和乳制品的产量均居世界前列。1986年牛只存栏数是10500多万头，猪5200多万头。美国的农场机械化程度高，管理比较好，一切为商业化运行机制，与其它国家不同的是几乎所有的黄牛均为肉用和奶用牛，无役牛。1991年全美牛只存栏数为9890万头，屠宰量3850万头。80%的牛由国家农业部控制的三大公司进行屠宰，1997年按屠宰量排序依次为IBP Inc.公司、Con-Agra公司（其属下最大的公司是Monfort Inc.公司）、第三名是Excel Corp。这些大公司以经营食品销售，以及向农业提生产资料与服务为主。属下均有一定规模的肉牛育肥场、家禽、家畜屠宰厂、肉类分割与加工厂，还有蓝湿皮加工厂。
据资料介绍，１９９７年，美国黄牛皮主要出口到韩国和墨西哥，再就是日本、台湾、泰国和意大利；牛二层蓝湿革均由韩国和台湾销售。
２ 美国黄牛皮的产区特点
美国黄牛多在户外饲养，多数要经过育肥场封闭式的育肥后再进行屠宰。育肥期间除增加精料喂养及饲养管理外，还在耳根下埋植增重剂，如来勾（Ralgro），川不隆（Synovex)和ＥＰ２１８促进剂。经这样用药后，牛体重增加分别为１０％—１５％和１５％—２０％。饲料中还要添加瘤胃素（Rumensin）。由于集中育肥的情况比较普遍，所以，肉用牛的烘便沾污和卧栏烫伤料面现象较严重毛孔变粗、变大。
但是无论黄牛饲养和育肥的情况怎么好，牛皮上所带的缺陷，如刮伤，尿伤、皱纹、癣疥、虫害伤等仍是免不了的。
由于季节的影响，即使同一个屠宰厂出来的牛皮，一批与一批之间的伤残程度也是不同的，当屠宰商因市场要求选择瘦肉型牛时，其生产出的皮也会受到影响。往往牛出肉率及质量很好，而皮较差，因为评价牛的好坏是以出肉率及肉的等级比为标准，而评价皮的好坏是以产地、纤维编织情况、皮面细致程度、伤残多少、性别、种类及大小为根据的。
美国主要养牛区在堪萨斯州、得克萨斯州、内布拉斯加州及科罗拉多州，这也是屠宰场集在的地区，其屠宰量占全美的60%。这些地区牛的烙印情况也不一致不同气候环境对皮面品质造成相当大的差异，其中以得克萨斯州出产的牛皮质量最佳，内布拉斯州州府奥马哈（OMAHA）有美国第一大牛市场。美国饲养的牛种多数为荷斯坦牛（北美大型黑白花牛）、圣格鲁迪牛和婆罗门牛，这些牛种我数是由欧洲的西门塔尔牛，黑白花牛（弗里生牛），利木赞牛和厂洛来牛等牛种与当地牛种杂交出的品种。
黄牛产区自然离不开自然环境、水系及气候。位于美国西部的落基山脉是北美大陆重要的气候分界线。由于山脉南北走向，与太平洋来的西风暖湿气平行，宽度也很大，阴挡了从太平洋来的暖湿气流，使山脉的东、西部分气候有着明显的差异。落基山以西的太平洋沿岸地区，受到太平洋来的西风暖湿气流的影响，加上山脉的地形阻挡，气流上升，因而气候湿润温暖，降水量大，最多地区每年可达几千毫米。而在落基山脉以东的北美中、西部大原地区，西风暖湿气流很难深入到这里，加之背风坡气下沉，因而降水衡少，气候干旱，最干旱的地区，每年降水仅几十毫米。很多地区是干旱、半干旱的沙漠和草原。东部是阿巴拉契亚山脉的古老山地，中部及中西部大平原，地势低平，土壤肥活，是美国农业最重要的地区，平原西部是著名的大草原，大草原地区是美国黄牛的主要产区及屠宰区，主要饲养肉用牛。
黄牛的另一个主要来源离不开密西西比河（Mississipi），其干流发源于艾塔斯卡湖。圣保罗（St.Paul）和明尼阿波利斯（Minneaplis），分别位于河的左岸和右岸，又称“双子城”为上游，长约1010公里，蜿蜒于沼泽和森林之中。中游从“双子城”到俄亥俄河口的开罗。由于流经
地区气候温暖多雨，植被生长良好，中上游地区是美国的乳牛之乡和猪美国微软公司区。这些地区习惯上称作美国的“中西部”。密西西比河的另一条支流密苏里河（Missoui）中下游流哉由于流经大平原，所以是美国肉用牛饲养区的中心地带，另一条支流阿肯色河（Arkansas）上游地带也是产牛区。只有得克萨斯州境内的布拉索河（Brazos）、科罗拉多河（Colorado）和格兰得河（Rio Grande）水系非密西西比水系，出产的牛皮，皮面最细，伤残最少。然而，格兰德河流经灌木丛和衡疏草原加之纬度小，皮面上刺挂和虱伤自然难免。
中部大草原的科罗拉多州，内布拉苍白加州，靠近落基山脉区域的林带刺挂伤较严重，属于这些区域饲养的牛一般在侧面烙有火印单独作价。
从美国北部向南部总体看来，牛皮的粒面逐惭变细，但与欧洲莱茵三角洲和中国的中原黄牛皮相比较，美国黄牛皮粒面略粗，刺挂偏多，但开张大，厚度高。落基山脉的牛皮，刺挂更严重，少数地区还有虻害。美国牛因是肉用和奶用，所以生活期短，自然伤残形成时间短，又非役牛，人为的伤残极少。
参考图书馆，可以看出：除加利福尼亚州（California）外，美国黄牛的产区及屠宰地区，从东北方向的明尼苏达州（Minnesota）和威斯康星州（Wisconsin）西南的得克萨斯州（Texas）形成一条黄牛屠宰带。
3 美国黄牛皮的分布情况
参照图1所标数字，可堪萨斯州、得克萨州、内布拉斯加州四个州的产量占全美的60%，即可推算出各州所产牛皮所占的百分比，根据百分比和1997年美国全年黄牛皮生产量总数（3600万头），可估算出1997年各州产量，请看表1。
4 美国黄牛皮的生的及销售
美国黄牛皮的生的和购买旺季是3月、4月、和8月到11月。
4.1黄牛皮的开剥及去皮
a 大屠宰场：由政府监查下的屠宰企业中进行，有完善的机械剥皮设备及气刀，并有生皮加工包装部门拥有自己的蓝皮加工厂，出售毛皮也出
售蓝湿皮。这种情况在美国是非常普遍的。
b 小屠宰场：由地方政府控制或由工厂本身自有，只有简易的开剥设备，生皮腌制后出售。
c 蓝湿皮加工厂：处于原皮产区，由屠宰场或生皮商将生皮送到加工厂，以蓝湿皮出售。
d 乡村仓库：由乡村简易方法屠宰，手工剥皮，进行简易腌制，积累至一定数量后出售。这种情况较少。
过去传统的腌制方法是在凉棚内采用撒盐堆积方法来腌制生皮。现在由于肉联厂采用了高并行率的屠宰方式所以，对牛皮的腌制方式也发生了变化。屠宰商们在生产线上设计并安装上了气刀和卷剥拉皮装置，尽量利用机械减少刀伤，迅速将牛皮剥下来，再利用高速输送链将牛皮送到去肉机上去肉，然后投入流动的盐池中腌制盐腌池中一般加有防腐剂，常用的是Buckman公司生产的巴散系列防腐剂和盐的混合液。电脑对在生产线上通过的牛皮做数据记录，譬如屠宰的品种、活畜来源、牛皮种类、重量及等级等资料。腌制完成后的牛皮又由输送链通过挤水机，咎动掉到打包桌上，然后工厂按分类放在木托盘上，按每托盘所载数量标准装好，再移到平板液压挤水机上挤水。一般这些托盘点—5日后即可发货。厂商可根据订单将更多的时间花在修边、皮种分类、重量分类上。除小屠场及乡村库房外，美国黄牛皮一般均为修边去肉皮。
4.2黄牛皮和蓝湿皮的生产与销售
意大利从美国进口的蓝湿皮最多，达1543万张，韩国和日本购买的盐湿皮最多。90年代初期，从美国进口黄牛蓝湿皮的排名为意大利、韩国、台湾、日本、墨西哥、巴西和西班牙，通过香港转口的贸易，还有泰国和中国。据资料介绍，1990年仅IBP Inc.公司下属的
三个加工厂就出口了３２０万张蓝湿皮。
4.2.1销售网络分布
美国牛皮的主要销售网络在西海岸的加利福尼亚州和东北部的纽约州、新泽西州及南部的得克萨斯州。
4.2.2皮革工业组织
美国的制革业在70到80年代迅速扩张并转移了阵地。之种调整对90年代原皮销售去向及价格产生了相当大的影响，市场经济的压力使养牛业、屠宰业、原皮贸易以及制革行业渐渐集中到了少数人手在，形成了垄断格局。
90年代初期，美国的60家牛皮生产厂商中，有12家主要成员生产出口蓝湿牛皮，这12家中有4家大公司控制着蓝湿皮的主要产量。有23家可由毛皮生产出成革，一部分牛二层蓝湿皮是这些厂家自身消化，另外的制革厂在80年代到90年代之间革厂生产鞣底革、蓝球革、带革、具革和鞋带革。这样看来，美国的制革工业形成了以东北部和中西部为主体的制革区，这些城市是波士顿/皮鲍迪（Boston/Peabody）和米尔沃基（Milwaukee）。
在美国牛皮制革企业中，蓝湿皮加工厂占12%，二层革生产厂占10%左右，全工序制革厂占23%，植鞣厂占有0%，而使用蓝湿皮的制革厂占15%。
4.3美国牛皮的分级、磅重、包装
4.3.1质量分级标准
一级皮：皮形完整。皮张主要部位不应有破洞和刀洞，不应有较深的伤痕或刀切口，不妯现盐红脱毛问题，没有过多的疤，粒面伤残、缺陷不行超过1英寸长。皮张后腿部允许有一个不长于1英寸的破洞和刀洞。在离皮张边缘不到3英寸的部位有破洞或刀洞但经修边把伤残部分去掉，不影响皮形完整者，仍可划为一级皮。
二级皮：皮形不很完整，皮张表面主要部位允许有一个破洞或刀洞，一个较深的伤痕可刀动口，皮张粒面允许有一处伤残或缺陷（长度超过去时英寸），允许有疤，但疤的面积不得超过18英寸。
三级皮：皮形不完整，允许有盐红脱毛问题，皮张主要部位允许多五个破洞或较深的伤痕和刀伤口，一个6英寸长的破洞或刀洞；皮张腌制不透，有虻眼或痘斑、虻眼面积超过1平方英尺，痘斑面积超过18英寸，允许有其它伤残或缺陷伤残面积超过皮张总面积的三分之一。
[注]：1 经多方面了解得悉：目前尚无蓝湿牛皮的质量要求和规格标准，都是以生皮的质量要求为依据的。据了解：处皮的1级/2级=80%：20%时，
经加工成蓝湿皮后，等级比例肯定有所下降，成为1级/2级/3级=70%：20%：10%。
2 如有严重损伤或微生物作用的盐红脱毛皮要拒收。如皮上粘附的污粪超量，要重新校正重量。
美国黄牛皮重量面积比（磅/平方英尺）=1.11—1.40，比值最小的是奶牛皮，最大的是重啼阉公牛皮，大屠场一般为去肉、修边皮重量，该比值与牛种、季节、是否阉牛皮、公、母均有变化。
美国牛皮是按重量出售的，报价一般有如下内容；生产厂名，有无烙印、产地、重量分级（分轻量和重量）等，还标明母牛、公牛或阉牛皮及价格。重量免赔额为5%，但通过协商应不低于3%。 原皮交易行为由美国皮张协会、美国制革工业协会、国际制革工业协会、经际皮张交易协会四个组织监督。
参考文献
1 [英]Journal of the Society of Leather Technologists and Chemists Volume76,March—april,1992 No.2
2 [美]The Journal of the American Leather Chemists Association, Vol LXXVIII No.2 Feb.1983
3 [英]Leather guide,1994
4 [德]巴斯夫，皮革工艺手册
5 韩刚，养牛与牛病防治、金盾出版社，1986，6
6 冯春萍等编，世界一百名地，上海辞书出版社，1995，4
7 美国皮张协会，牛皮和其他皮张
表1 美国各州黄牛皮产量一览表
州名 1978年产量（张/天） 所占比率（%） 1997年估产（张/天）
科罗拉多州 2，702 9.5 14，250
得克萨斯州 6，159 21.5 32，250
堪萨斯州 2，929 10.2 15，300
内布拉斯加州 5，365 18.8 28，200
明尼苏达州 1，324 4.6 6，900
威斯康星州 1，253 4.4 6，600
艾奥瓦州 3，957 13.8 20，700
伊利诺伊州 1，498 3.5 5，250
加利福尼亚州 2，292 8 12，000
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